A Bahia Desconhecida

Por Cesar Adames

Com certeza, muitos já visitaram a Bahia de Daniela, Ivete e Cláudia, do animado carnaval e dos trios elétricos. A outra Bahia que pouca gente conhece é uma das maiores produtoras de fumo para charutos e cigarrilhas do mundo.

A região do Recôncavo Baiano é responsável por esta produção e é conhecida como zona fumageira da Mata, dividida em Mata Norte, Mata Fina e Mata Sul que produzem folhas que serão enviadas para República Dominicana, Holanda, Honduras entre outros países para elaboração de charutos e cigarrilhas das mais diversas marcas e formatos.

É nesta região que ficam atualmente as principais fábricas de charutos brasileiras; a Dannemann em São Félix, a Le Cigar, Angelina, Leite Alves, Damata e Monte Pascoal em Cruz das Almas e a Menendez & Amerino em São Gonçalo dos Campos. A viagem para esta Bahia desconhecida nos traz uma outra visão desta terra linda e hospitaleira e vale a pena uma visita pelas suas belezas, culinária e charutos.

Cesar Adames é consultor na área de tabaco, além de professor do Senac e da IBA (International Bartender Association) na disciplina Charutos & Bebidas. Também é jurado do concurso internacional Habanosommelier em Cuba e colaborador de diversas revistas, jornais e sites. Adames participará do Bahia Gourmet 2009 no dia 28 de agosto, para uma degustação de cervejas especiais, e no encerramento do evento, dia 29 de agosto, com outra degustação, dessa vez de charutos brasileiros.

Meu Recôncavo

Por Mabel Velloso

Dar aula é o que acho que sei fazer. Aula para crianças e adolescentes, contando histórias e estórias. Aula de Gastronomia? Como fui parar nessa sala?

Quando me chegou o convite para o Bahia Gourmet fico pensando; Como apertar os botões do fogão, cortar cebola e triturar camarões secos? Para que disse sim ao convite? Fico a pensar, mas não pude dizer não a Edinho "Amado" que me recebe tão bem lá no seu "mar" bonito.

Vou participar. Olho para o "meu Recôncavo". "Pesco" mariscos nas águas e tiro lá da Pedra os maturis para preparar uns pratos conhecidos por todos de Santo Amaro, minha terra, e ainda desconhecido por muita gente de fora. A frigideira de maturi, a moqueca de mapé, o escaldado de camarão vão chegar ao Iguatemi meio desconfiados, assim como estou.

Para que o gosto da mesa de mãe Canô possa chegar junto vou levar farinha, azeite de dendê de pilão, camarão seco de São Braz. O fogo por certo vai aquecer as panelas e frigideiras e também meu coração nessa Festa de Comidas Saborosas.

A escritora Mabel Velloso, irmã de Maria Bethânia e Caetano, abrirá o Bahia Gourmet 2009 no dia 27 de agosto, com a aula "A Culinária do Recôncavo Baiano". Mabel é autora do livro “O Sal é um Dom: Receitas de Mãe Canô”, que conta a história da família Velloso através da culinária. E é sobre os segredos que marcam presença na mesa mais tradicional de Santo Amaro que ela promete falar.

O delicioso encontro do Cerrado com a Mata Atlântica

Por Marcia Pinchemel

Pois não é que vai ser o primeiro beijo do mar com o Cerrado! E bem na minha querida terra natal: Salvador! É... Graças ao BAHIA GOURMET e, claro, ao mago dos sabores que enlouquecem gregos, baianos e troianos ao chegar de seu quintal com os ingredientes que irão incrementar suas moquecas, vatapás e os divinos sucos – o alquimista das panelas em questão é ele: Beto Pimentel.

É o homem, o chef que me deixa tímida ao me colocar ao seu lado. Mas com muito orgulho vou representar o meu outro lado, o goiano, levando pela primeira vez o CATULÉ para um passeio no litoral. Claro, não poderia deixar de apresentar uma novidade pra não fazer feio para o chef.

Quando fui convidada, não quis criar um prato sofisticado. Fiquei pensando em algo que fosse apresentado pela primeira vez em um evento deste porte. Mas tinha de ser comida do jeito do povo do Centro-Oeste.

Então mergulhei na vida simples deste povo que se fez pela agricultura e pecuária e aprendeu a tirar da terra tudo o que ela tem de bom para colocar na mesa. Viajei nas panelas de ferro fumegando em fogões caipiras. Lá dentro, "o franguim, bem temperadim, com quiabo".

Assim nasceu a ideia de lançar o catulé nacionalmente. E para homenagear meus anfitriões conterrâneos, acrescentei dendê, leite de coco e gengibre.

Assim nasceu esse prato de dupla nacionalidade e muitos amores.

Nascida em Salvador e morando há 30 anos em Goiás, onde é sócia do restaurante Le Bistrô, - www.lebistropirenopolis.com - localizado na cidade de Pirenópolis-GO, Marcia Pinchemel vem a Salvador para apresentar no Bahia Gourmet, em uma parceria com o chef Beto Pimentel, a cozinha típica da Região Centro-Oeste do Brasil. A dupla ministrará a aula “O Encontro do Cerrado com a Mata Atlântica” no dia 28 de agosto, às 14h, quando utilizará frutos do Cerrado, característica da comida goiana.

Bahia Gourmet 2009: misturar para provocar sensações inigualáveis

Por Edinho Engel

Misturar, este é o verbo e o sentido do Bahia Gourmet 2009. Este é o segredo dos bons pratos e das boas receitas. Uma boa mistura provoca e produz sensações que não são encontradas nos ingredientes separadamente. Ma em conjunto, reunidos na medida certa, esses ingredientes geram sensações e momentos inigualáveis.

Da simplicidade sofisticada de um ovo com lascas de truffas à complexidade e riqueza dos ingredientes de uma maniçoba, tudo, no universo da gastronomia, está envolvido com a combinação de aromas, sabores e texturas.

E seguindo este conceito surge o Bahia Gourmet 2009, trazendo produtos, técnicas e tecnologias internacionais para que os chefs, gourmets e restaurateurs – baianos ou não – aumentem seu repertório eno-gastronômico e se familiarizem com ele.

No mesmo movimento, mas em direção oposta, a Bahia vai poder mostrar para os chefs, jornalistas e visitantes, que tem muito mais que o acarajé, a moqueca e o dendê. Vamos jogar luz sobre produtos não tão conhecidos, como o licuri, o mapé e o carimã. Vamos também dar a oportunidade para que produtores mostrem ao mundo as cachaças, as farinhas, a tapioca, o camarão seco, a carne de fumeiro e o cacau feitos com qualidade superior.

É a possibilidade de se iniciar um círculo virtuoso de desenvolvimento e sustentabilidade para pequenos produtores espalhados pelo interior do Estado, já que a gastronomia consegue envolver uma grande rede com ampla capilaridade. Um exemplo disto é a quantidade de mãos necessárias para que uma boa tapioca chegue à mesa de um restaurante, do plantio da mandioca, passando pelo beneficiamento, comercialização até a elaboração de um prato e por fim o atendimento ao cliente.

E é assim que o Bahia Gourmet 2009, O Brasil de Cada Um de Nós, vai misturar, no mesmo local e momento, chefs, produtores e fornecedores da Bahia, do Brasil e do mundo para trocar experiências, técnicas e produtos.

Será um encontro de pessoas que vêem o ato de comer como mais do que apenas o de se alimentar.

Será um encontro para troca de experiências gastronômicas, comerciais, sociais e culturais.

Sobretudo, será muito prazeroso.

Edinho Engel tem 54 anos, é mineiro de Uberlândia e descobriu cedo que gostava de comida, festa e gente. Autodidata, ele criou e cuida do restaurante Manacá há 20 anos em Camburi, litoral norte de São Paulo (www.restaurantemanaca.com.br)e abriu, há 3 anos, o Amado em Salvador (www.amadobahia.com.br). Sua cozinha, premiada, traduz o caminho de um mineiro, de origem rural, que passando por São Paulo descobre o mar e subindo por este Brasil chega a Salvador, sempre pesquisando ingredientes brasileiros e construindo uma culinária brasileira contemporânea. Engel é também curador do Bahia Gourmet.